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Domaine David Duband
ドメーヌ　ダヴィド・デュバン
ダヴィド・デュバン氏は、1971 年生まれ、ブルゴーニュの醸造家で注目度が
No.1 といえる実力派の造り手です。1965 年父親のピエールがこのドメーヌを始
め、生産した全量を生産者協同組合に販売していました。デュバン氏は19 歳で
学校を卒業して、ワイン造りに携わるようになり、その後DomainePierre Amiot(
母方の親戚) やDomaine Arlaud で研修をし、またジャイエ・ジル氏とも出会い、
1993 年頃から親交を持つようになりました。そして遂に2015 年、「ル・メイユー
ル・ヴァン・ド・フランス2015」にて三ツ星評価を獲得するに至りました。

デュバン氏はワイン造りにおいて、ブドウ栽培に最も力を注いでいます。手間
を掛け、愛情を注ぎ、丁寧に栽培をすることが最も重要だと考えています。その
労力を惜しまないため、畑にいる時間が最も長くなっています。ラベルには記載
していませんが、2007 年にエコサート、2010 年にAB マークの有機（栽培）認
証を取得しました。

また、醸造については、自然な状態で発酵・熟成させることを理想としていま
す。細心の注意を払いながら醸造テクニックに頼らず、人為的介入を極力避ける
方法で行っています。瓶詰め後、すぐ飲むことも出来、かつ、長期熟成も可能で
ある芳醇な果実味、酸味、タンニンなどの要素の構成が十分で、バランスのとれ
た味わいのワインを造ることを目指しています。赤は2006 年〜 2008 年にかけ
て発酵に全房を用いるようになり、2008 年より全房スタイルを確立しました。
（全房使用比率：B.H.C.Rouge40 〜 50%、Villages60%、1er Cru75 〜 80%、
G.C.90 〜 100%）。発酵中は毎朝テイスティングを行い、ワインの状態を確認し、
その日のピジャージュの回数などを決めます。
樽熟成は約14 ヶ月〜 16 ヶ月間、新樽比率（H.C.N30%、Villages40%、
1erCru40%、G.C.40%）。その後タンクにて3 ヶ月寝かされ、ろ過や清澄は行わず
に瓶詰めされます。白は、軽く澱引き後、ろ過は行わず瓶詰めされます。

2006 年にはジャッキー・トルショ氏、ルイ・レミー氏の畑を引き継ぎ、醸造と
販売を開始しました。更に近年では、ショーヴォネ・ショパンなど、名門ドメー
ヌのコンサルタントをスタートするなど、ブルゴーニュで最も注目されているヴィ
ニュロンです。
 当店取り扱い銘柄
WINE MENU
 ■ジュヴレ・シャンベルタン
Gevrey-Chambertin 
画像をクリックして下さい
 17378 特価　15,048円
Gevrey-Chambertin 2022
■シャンボル・ミュジニー
Chambolle-Musigny 
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 17379 特価　17,452円
Chambolle-Musigny 2022
14624 SOLD OUT
Chambolle-Musigny 2020
■シャルム・シャンベルタンGrand Cru
Charmes-Chambertin Grand Cru
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 14758　46,200円
Charmes-Chambertin 2020
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20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています
20歳未満の者に対しては酒類を販売しません
【酒類販売管理士　花井克俊】