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Chateau du Cedre
シャトー・デュ・セードル

高品質なカオールを生産するパイオニア

「ワイン造りの感性を強く信じる」  
パスカル・フェラージュは、ブルゴーニュ(フュイッセ)で4年、ナパ・ヴァレーで2年半働いて、
1987年に帰国、その年の収穫からワイン造りに参加しました。それ以来、彼のワイン造りへ
の好奇心はあくことなく、いつも周囲を驚かせるような奇想天外な発想をもって、さまざ
まな醸造研究に駆り立てられています。同時にカオールのテロワールを深く理解していて、
ワイン造りはラボによる分析に頼ることなく人が決めるべきと考えており、
自分のワイン造りの感性を強く信じています。

「品質のためには畑仕事が第一」 
健全で熟した葡萄を得ることが大切と考えています。畑の土壌はアジロ カルクル(粘土と石灰岩)で、
大きな石がありシャトーヌフ・デ・パプの畑のような保温効果があります。
1本の葡萄樹に7房(品質が上がると5房まで減らす)に剪定して葡萄が重ならないようにし、日
の照る方向の葉を取って1日中日が当たり湿気を除くようにしています。『集約してしかも甘さのあるワイ
ン造り』をめざしています。

「カオール全体のレベルアップも考える」 
 品質の高いカオールを造り始めたパイオニアですが、同時にエリア全体の品質レベルが上がることを考え、
アドバイスなどを行っています。カオールの生産者組合の会長に選出されました。

「コットからマルベックへ」 
アルゼンチンのマルベックがアメリカ市場を中心に大ヒットしたことを受け、
これまで「コット」と呼んでいた品種を「マルベック」と呼び、市場にアピール。それが徐々に成
功しています。ただ、アルゼンチンが夏暑く灌漑しているためより甘みがあるのに対し、カオールは灌漑
せず、ha当たりの収穫量も抑えているので、よりフレッシュです。
 1995年に、カオールの仲間のワインを商品化するため、セードル・デュフュズィオンを設立しました。
葡萄畑やセラーでの助言もしています。
シャトーの入り口にある100年樹齢のヒマラヤ杉(セードル)がシンボルです。
 当店取り扱い銘柄
 エクストラ・リーブル
 ■エクストラ・リーブル
Extra Libre
コード 10681  ※SO2無添加の超限定ワイン

CH.デュ・セードル カオール・マルベック・エクストラ・リーブル2018 750ml

価格  税抜き価格 \3,200 
在庫  24本 ⇒ 残り 14本
 シャトー デュ セードルの畑の中でも最も優れた区画の葡萄を使用し、SO2(亜硫酸塩)無添加で造られる特別なキュヴェ。SO2無添加のワインは通常のワイン造りよりも、発酵、熟成、ボトリング等、すべての行程をいつも以上に厳密に行う必要があります。
 土壌は、2つのタイプに分かれています。1つは石の多い粘土石灰質。この土壌で育つ葡萄からは、上品なタンニンを持つストレートなワインが出来ます。もうひとつは粘土、砂、砂利が多くみられる土壌で、こちらの土壌で育つ葡萄からは、より力強く濃厚なワインが出来ます。
 収穫は畑で選別しながら行います。除梗し、30日間の長いマセラシオンを行います。発酵の初期には毎日ピジャージュを行います。アルコール発酵は28度以下にコントロールしながら行います。マロラクティック発酵はコンクリートタンクで行います。熟成は1年樽と2年樽で12ヶ月行います。美しく輝きのある濃い紫色、新鮮なレッドベリーやブラックベリーのアロマが広がります。口に含むと非常にフルーティでしなやか。素晴らしく長い余韻があります。葡萄は、マルベック95%、メルロ5%です。
 
コード 24060  ※SO2無添加の超限定ワイン 最終入荷

CH.デュ・セードル カオール・マルベック・エクストラ・リーブル2017 750ml

価格  税抜き価格 \3,200 
在庫  完売御礼
2018年の現地視察にてテイスティングし、非常に驚きだったのがこのワイン。タンニン豊富なマルベックの特徴を生かしたSO2無添加ワインですが、まるで巨峰を皮ごと丸かじりしたような豊潤でジューシーな味わい。
 薄口でもなく、独特の酸やタンニンもなく、いわゆる「ヴァン・ナチュール」系統のワインとは違った魅力にあふれるこのワインです。 ※輸入元コメントです
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