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Pascal Cotat パスカル・コタ
「コタが造るものより偉大なサンセールはない」　ロバート・パーカー ソーヴィニヨン・ブラン発祥の地ロワール。その中心となるサンセールにドメー ヌを構え、世界中のソーヴィニヨン・ブラン生産者の目標となっている最高の作 り手がパスカル・コタとフランソワ・コタです。パスカルとフランソワは従兄同 士で、2人の父親は共同でドメーヌを運営していました。その伝統的な造りをそ のまま引き継いでいるため、ワインの味わいに大きな差はなく、ラベルも瓜ふた つです。 パスカル・コタのサンセールは、サンセールがいかに素晴らしいかをよく表し ています。今では既にこの地域では当たり前となっていますが、単一畑のブドウ からワインを造ったのはコタが初めてでしたし、最初に無濾過で瓶詰をしたのも コタでした。畑はサンセールの中でも最良の区画の1つに挙げられ、手作業でな いと作業ができないほどの急斜面に位置します。この地形と自然環境を生かし、 ビオディナミ農法が話題になるはるか以前から、有機栽培や古典的な醸造を続け てきました。 収穫は完熟を待ってから遅摘みし、全て手作業で収穫・選果します。古典的な バスケット･プレス（高級シャンパン･ハウスで使用されているものと同じ）を使 用し、人力で圧搾します。これは非常に穏やかな圧搾工程で、高品質のマストが 得られます。ワインは全て樽発酵しますが、独特の醸造技術で樽を感じさせない 円やかな味わいを引き出します。乳酸発酵、濾過処理はせず、月の満ち欠けに合 わせて瓶詰します。これら様々な努力により長期熟成にも耐えるワインを造り出 しています。 サンセールが熟成するかどうかが議論になる時、ソーヴィニヨン・ブランが非 常によく熟成することの最高の例として、決まってコタのワインがよく引き合い に出されます。ロバート・パーカーが「私が口にしたことのある最良のソーヴィ ニヨン・ブランの1つである」と評するほど素晴らしいワインを産出しています。 コタのワインは、ミネラルとフレッシュな爽快感に溢れつつも、ふくよかな果実 味が感じられ、メロンやミントを思わせる爽やかなアロマが香ります。サンセー ルが早飲みの白ワインという固定概念を覆される逸品です。 パスカル・コタの収穫は、サンセールの生産者の中で最も遅く、この遅い収穫 こそ、シャプタリゼーションを一切せずとも非常に高い残糖量を出すことの出来 る秘訣です。フランソワとは対照的に、パスカルは極めて遅めの収穫を好みます。 将来、この点がフランソワ・コタとパスカル・コタのワインの違いを語る上で重 要なポイントとなり得るかもしれません。　 ■醸造手法■　コタのワインは、発酵・熟成ともに樽を使用していますが、新樽 は使用していません。ソーヴィニヨン・ブランと新樽の相性が悪いためです。樽 は全て600Ｌの樽を使用します。一次発酵は、15〜70年物の樽を使用。樽発酵は、 ステンレスタンクでの発酵よりも多様性や変化に富むのが特徴です。ソーヴィニ ヨン・ブランは、フランス全土の白ワイン品種の中で最も還元性の高い品種の1 つです。樽で発酵し澱引きすることで空気に触れさせ、還元を促進しています。 ろ過をしなくても良いように、澱引きは2〜3回行い、必ず樽底に澱が残るように しています。マロラクティック発酵は一切していません。澱引きを複数回行うこ とで空気に触れ、還元が進みます。澱引きはしますが、ろ過や清澄はしません。 これにより、驚くほど素晴らしい口当たりに仕上がります。味わいや糖がアルコー ルに変わる速度が樽により異なるのは、樽発酵の長所であり、また短所でもあり ます。ボルドーの作り手が、樽ごとの個性が強すぎるのはリスクが高く、作業量 も増えると考えるのに対して、ブルゴーニュの作り手は、これもまた樽発酵の美 点の1つであると考えます。多様な味わいのワインがブレンドされることで複雑 な味わいが生まれます。ブルゴーニュに古くから伝わる伝統的な手法です。コタ のサンセールは、酸味、早熟で若々しい味わい、堅さ、凝縮感など、他のサンセー ルとは異なる個性を備えています。
■Sanserre les Monts Damnes
	コード 11460 ●パスカル・コタ　サンセール・レ・モン・ダネ2019　750ml 価格 　税抜き価格　\7,000　 在庫 　5本 注文数量 1 2 3 4 5 6 本 サンセールのソーヴィニヨン・ブランが特別な理由は、この地域の一級の白ワイ ンの殆どがシャルドネ種に集中していることです。白ワインが一品種のみに集中 すると、ワインと相性の良い料理も限られ、一流シェフの選択肢を狭めることに 繋がりますが、コタのこの偉大なソーヴィニヨン・ブランのお陰でシェフの選択 肢が広がり、より多様な料理との組み合わせが可能になります。パスカル・コタ のワインは、日本国内でも数多くの一流レストランで愛飲されています。 ■テクニカル情報■　 産地：ロワール渓谷地方シェール県（AOCサンセール）　 味わい：辛口（白）　畑面積：1.5ha 品種：ソーヴィニヨン・ブラン100％　 樹齢：41年　 アルコール：13％前後　 畑：東向き/標高の高い上部 ■コメント■ 洋梨を思わせる爽やかな果実味と、小川のせせらぎを思わせる豊かなミネラルが、 どこまでも続く余韻の長い後味を残す。豊かな残糖量が、せせらぎのような豊か なミネラルをしっかりと包み込んでいる。タイトに引き締まった味わいで、素晴 らしい熟成ポテンシャルを感じさせる。偉大にして、極めてユニークな味わいの サンセール。
*	コード 10493 ●パスカル・コタ　サンセール・レ・モン・ダネ2018　750ml 価格 　税抜き価格　\6,800　 在庫 　6本　⇒　完売御礼
■Sancerre la Grande Cote
	コード 11461 ●パスカル・コタ　サンセール・ラ・グラン・コート2019　750ml 価格 　税抜き価格　\7,000　 在庫 　4本 注文数量 1 2 3 4 5 6 本 ■テクニカル情報■　 産地：ロワール渓谷地方シェール県（AOCサンセール）　 味わい：辛口（白）　 畑：1ha　 品種：ソーヴィニヨン・ブラン100％ 樹齢：61年　 アルコール：13％前後　 畑：東向き/勾配30度の斜面 ■コメント■ 極めてフローラルな風味とアロマを湛え、チョークの粉塵を思わせる石灰質のミ ネラルが溢れる。レ・モン・ダネよりもミネラル感がより豊かに感じられる。 4g/L程もある残糖量は、AOCの法令で定められた基準内にほぼギリギリ収まって いる。遅めの収穫をモットーとするコタならではの芳醇な果実味と贅沢なテクス チャーが感じられる。
*	コード 10494 ●パスカル・コタ　サンセール・ラ・グラン・コート2018　750ml 在庫 　3本　⇒　完売御礼
Francois Cotat フランソワ・コタ
	コード 11764 サンセール・モン・ダネ2000　750ml　フランソワ・コタ 在庫 完売御礼 このワインは、ろうキャップです。　残る在庫はろうキャップがどれも割れております。　発送した後　トラブルになる可能性が御座いますので、店頭のみの販売に切り替えさせていただきます コメント 硬質なミネラル感、華やかな香り、きりりとした酸などのバランスがよく美味しくお召し上がり頂けます　ノンフィルターのため埃の様な澱が御座います。　品質には何ら問題は御座いません

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